Забъркайте тесто от олиото, маята, солта, брашното, докато стане гладко и меко. Оставете го да втаса за 2 часа. От него късайте топчета, разплесквайте ги в длан и вътре слагайте плънка, приготвена от смлени орехи, захар и ванилия. Плънката може да е друга, ако предпочитате. Прегънете курабийките, прищипете с вилица или с пръсти. Може да го дооформите между дланите си. Разбийте яйце с олио, намажете курабийките и ги изпечете до готовност.