Загряваме 250 мл вода до кипване, махаме от котлона и в нея изсипваме с разбъркване маслото и солта. Прибавяме брашното наведнъж и бъркаме до получаване на гладка хомогенна смес. Слагаме отново сместа леко да се подгрее, след което я изсипваме в друг съд. Добавяме едно по едно яйцата, настърганата лимонова кора и накрая бакпулвера, като не спираме да бъркаме. Замесваме гладко, лъскаво тесто, което слагаме в шприц и оформяме еклерите в намаслена и набрашнена тавичка. Изпичаме еклерите на температура 200 градуса, като ги слагаме в предварително нагрята фурна. За приготвяне на крема разбиваме 4 жълтъка с 100 г захар до побеляване и добавяме сметаната. Разтваряме желатина във 1 к.ч. вода на водна баня и го прибавяме към сместа, като накрая изсипваме и белтъците - разбити на сняг. Изпечените еклери разрязваме на две по дължина и напълваме с приготвения крем, след като изстинат. По желание може да полеем еклерите с разтопен шоколадов кувертюр.