На дъното на дълбока тенджера размиваме маята в 1 ч.ч. хладка вода, добавяме брашното от елда, объркваме до получаването на еднородна смес и прибираме на топло. Разбиваме сметаната с брашното до получаването на рядко тесто, към което добавяме омекналото масло и разбитите на твърд сняг белтъци. Към рядкото тесто добавяме шупналата мая и затоплено до 35 градуса прясно мляко, в което сме разтворили захарта и щипка сол. Объркваме хубаво сместа. Гребваме по 1 черпак от сместа и в много малко мазнина пържим сметановите палачинки. Подходящи са за гарниране както със сладко така и със солено.