Загрейте фурната на 200 градуса. Почистете месото от всякаква мазнина, начукайте и го и го оформете на руло, което се завързва с конец. Запържете рулото с малко зехтин и скилидките чесън. Махнете мазнината и сипете портвайна. Свалете от котлона и добавете сметаната. Няколко скилидки чесън се отделят за декорация. Пасирайте соса и го върнете в тиган, варете докато се редуцира наполовина. Загрейте останалия зехтин и маслото в дълбок тиган и сложете свинското руло, запържете го от всички страни. След това го прехвърлете в тава и го запечете за 20-40 минути в зависимост от дебелината му. Нарежете рулото и сервирайте със соса и скилидки чесън за украса.