Загрейте маслото и зехтина в тиган. Поръсете пържолите добре със сол и черен пипер. Запържете ги бързо за около 2 минути от всяка страна. Намалете температурата и пържете пържолите за още 2-3 минути от всяка страна или по ваш вкус. Отстранете тигана от огъня и прибавете бренди и го разбъркайте заедно със соса от месото. Прибавете сметаната и пържете, докато малка част от нея се изпари. Прибавете синьото сирене и го разбъркайте с помощта на лъжица, докато стане на каша. Изсипете соса в малка каничка или залейте пържолите с него и сервирайте.