Почистете свинския бут добре и го накиснете за 12 часа във вода. Пригответе маринатата за месото, като смесите ситно нарязаните лук, чесън и листенца розмарин. Към тях разбъркайте доматеното пюре, солта, оцетът, черният и червеният пипер. Трябва да се получи доста гъст сос. Намажете с него добре бута и оставете да престои за 6 часа в голям съд. След като се маринова, се правят разрези върху кожата, полива се с останалата марината и се увива във фолио. Сложете да се пече в предварително нагрята на 200 градуса фурна за около 1 час и 30 минути. След това се вади тавата от фурната и с помощта на кулинарна четчица премахнете остатъците от чесън и лук от маринатата, защото могат да изгорят. Намажете печения бут със смес от разтопено масло и 1 с.л. балсамов оцет. Можете да добавите и две супени лъжици сос Уорчестър. Бутът се премества върху ново фолио и се пече още 15 минут.