Срязваме филето на две части по ширина, така че да получим правоъгълник, който овкусяваме със сол и черен пипер. По желание може да приготвите 2 по-малки рула. Нарязваме на ситно морковите, гъбите, чесъна и целината. Задушаваме зеленчуците в 2 с.л. олио. Когато омекнат добавяме нарязаната на кубчета моцарела и каймата. Сваляме от котлона и овкусяваме. Разбъркваме до получаването на еднородна смес. Разстиламе сместа върху телешкото филе. Навиваме на руло, което фиксираме с клечки за зъби или здрав конец. Изпържваме рулото от всички страни в остатъка от олиото до зачервяване. В дълбок съд слагаме рулото, покриваме го със ситно нарязания лук, настърганите домати и дафиновия лист. Заливаме с червеното вино и задушаваме около 60 минути.