Отстранете ципата на телешкото и обилно го поръсете сол и черен пипер. Разтопете маслото в съд на котлона и добавете олиото. Сложете телешкото да се запържи равномерно от всички страни. Извадете го и оставете добре да изстине. Сложете бутер тестото в широка намазнена тава и го намажете с гъшия пастет. Отгоре поръсете със смлените бадеми и напръскайте с бялото вино. Телешкото бон филе, предварително охладено, сложете върху тестото и завийте на руло, като добре притиснете и затворите краищата. Намажете отгоре с разбито яйце и сложете да се пече в предварително загрята до 180-200 градуса фурна за 35-40 минути.