Загрейте половината масло и цялото олио в тенджера. Добавете нарязаното на 8 парчета пиле и го запържете. В малка тенджера сипете калвадоса и го загрейте. Сипете го върху пилешкото, разбъркате, за да се фламбира. Щом калвадосът се редуцира, веднага сипете бульона и оставете настрана. Разтопете оставащото масло и задушете нарязаните ябълки, целината, лука и мащерката за около 10 минути. Сипете върху пилешкото и го върнете на огъня, намалете температурата, сложете капак и задушете за около 50 минути. Разбийте жълтъците със сметаната и смесете с малка част от горещия сос от пилето. Сипете цялата смес при пилешкото и гответе 2-3 минути. Овкусете със сол и бял пипер на вкус и свалете от огъня. За да направите сместа за гарниране, разтопете маслото в малка тенджера и задушете нарязаните ябълки. Добавете малко захар и гответе, докато се карамелизира. Сервирайте пилето със сос, гарнирано с карамелизирани ябълки и поръсено с магданоз.