Филетирайте рибата и я почистете от кожата. Нарежете я на парчета и я наръсете с лимонов сок и сол. Смелете рибата и сланината в кухненски чопър. Омесете получената кайма и я оставете 5 часа на хладно, след което я омесете пак с наситнените лук и кашкавал. Навлажнете ръцете си със студена вода и оформете сплескани топчета. Печете кюфтетата от двете страни на силно загрята и омазнена скара.