Почистете добре шарана отвън, разрежете го през гърба и от там извадете вътрешностите - по този начин се получава повече пространство за пълнене. Добре го посолете равномерно и го оставете така за 1 час да престои. За да направите плънката обелете доматите и ги настържете. Загрейте малко мазнина и задушете последователно скълцания лук, чесън, меда, лимонов сок. Добавете всички всички подправки без дафиновия лист и оставете сосът да къкри до омекване и изпаряване на течността. Накрая снемете и добавете скълцания ситно магданоз. Едната половина от тази смес разпределете в тавата, а с другата напълнете шарана. Отгоре го покрийте с нарязани кръгове домат. Сложете шаранът-плакия да се пече в загряна на 220 градуса фурна за около 1 час. После го извадете, обърнете го внимателно от другата страна, за да се изпече и там. Покрийте го с тънки кръгчета лимон и върнете в печката. Сложете дафиновите листа в доматения сос и оставете да се пече за още 30-40 минути или докато течността се изпари от доматите и сосът остане на мазнина.