Напоете стафидите с ром. Сложете топеното сирене да се стопи на водна баня и към него се разбива предварително разбитата извара. Постепенно добавете захарта и едно по едно при непрекъснато разбиване яйцата, като след всяко разбивайте добре, докато се поеме напълно. Предварително разтопете маслото, оставете го да се охлади и го добавете към сместа. След това прибавете пресятото брашно и царевичното брашно и накрая сметаната. Сместа се разбива непрекъснато, докато се получи гладка и пухкава консистенция. Финално ароматизирайте с ванилиите и настърганата лимонова кора, като бъркате с дървена лъжица. Подсушете леко стафидите и ги оваляйте с малко брашно. Разбъркайте ги към тестото и сипете сместа в намаслена и леко набрашнена форма с диаметър 18 см. Сложете кейка Манхатън да се пече в предварително загрята фурна, на 160 градуса за около 1 час. Оставете го да изстине на изключена фурна за още 2 часа. Готовия кейк Манхатън оставете да се охлади в хладилник. Поднесете сладкиша студен и нарязан на парчета.