Разбийте жълтъците със захарта в дълбока купа, прибавете прясното мляко и сметаната и разбъркайте добре. Поставете купата в тенджера, така че дъното й да е леко потопено във полувряща вода. Кремът се сгъстява се за 10-15 минути при непрекъснато бъркане.

Накиснете във вода желатина и следкато набъбне го разтопете на водна баня и с непрекъснато бъркане го добавете към стегналите се жълтъци. Кремът се оттегля от котлона и се оставя да се охлади.

Поставете един от блатовете във форма за торта с пръстен. Залейте се с част от крема и сложете втория блат и пак част от крема. Отгоре се нареждат еклерите и се заливат с останалия крем Брюле, като е добре еклерите да се облеят с крема.

Оставете еклеровата торта в хладилник, за да стегне, след което извадете от формата и филирайте отстрани и с ръка украсете с кокосовите стърготини и крокана и смлян корнфлейкс. Отгоре направете украса по избор.