Размийте в купичка маята с водата и 1 с.л. захар. Оставете покрито на топло място за 10 минути. Пресейте в голяма купа брашното със солта, прибавете захарта, яйцата и втасалата мая. Месете тестото 10 минути до гладко и еластично тесто.

Разделете маслото на 10 части и ги прибавяйте към тестото последователно, докато месите. Готовото тесто се оставя в намаслена купа за 1 нощ покрито с кърпа в хладилника. Разделете втасалото тесто на 3 части и оформете 3 фитила с дължина 45 см. Изплетете фитилите и поставете Бриоша, приличащ на козунак в намаслена тава.

Покрийте и изчакайте за 1 час да увеличи двойно обема си. Намажете Бриоша с разбито яйце и поръсете със захар. Сложете го да се изпече за 10 минути на силна фурна, после намалете на 180 градуса и печете още 15 минути.