Избират се едри и здрави къпини. Измиват се добре и се оставят да изсъхнат. За да се получи хубаво сладко от къпини и плодовете да се запазят цели, първо пригответе добре сгъстен захарен сироп от водата и захарта.

Оставете го да се охлади и пуснете вътре почистените къпини. Оставете ги да престоят така за 30 минути, след което преместете съда на силен котлон. По време на варенето сладкото образува пяна, която трябва да обирате.

Разбърквайте рядко и внимателно, за да запазите цялостта на плодовете. Оставете сладкото от къпини да се вари, докато се сгъсти и капка от него не се разлива по чиния.

Добавете лимонтузуто и доварете сладкото за 2-3 минути. Свалете го от котлона, оберете отново пяната и го прехвърлете в друг съд. Оставете да престои за 1 нощ, след което го затворете в бурканчета.