Нарежете патладжаните по дължина, посолете ги и ги оставете да се отцедят за около един час. След това ги измийте старателно и отцедете от водата.

Оваляйте ги в брашно и ги наредете в предварително намазнена с олио тавичка. Сложете ги да се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 25 минути или докато покафенеят.

Междувременно пригответе доматения сос. Нарежете лука и го сложете да се запържи леко. Добавете настърганите домати, сол и захар. Оставете да покъкрят, докато сменят цвета си. Накрая прибавете пасираните скилидки чесън и нарязан магданоз. След няколко минути махнете от котлона.

Добавете доматената смес към изпечените патладжани и намалете фурната на 180 градуса. След около 20 минути извадете. Тези патладжани могат да се консумират веднага, но най-вкусни са няколко часа след приготвянето.

По желание ги запечете с малко настърган кашкавал или пармезан.