Нарежете патладжаните, посолете ги и ги оставете да се отцедят от горчивия сок за 20 минути. След това ги измийте и ги подсушете старателно. Загрейте мазнина в тиган, оваляйте ги в брашно и ги изпържете равномерно.

Настържете лука и моркова на ренде и ги сложете да се запържат в голяма тенджера с 1/2 ч.ч. мазнина. Щом омекнат добавете брашното и го запържете. След това сипете почистените и настъргани предварително домати заедно със солта и захарта. Оставете сосът да ври около 20-30 минути. Накрая добавете магданоза.

В намазнена тава сипете малко от соса на дъното, подредете ред патладжани, сол, отново ред патладжани и така до изчерпване на количествата. Между отделните редове посипвайте обилно със сухар, като за най-отгоре оставете повечко сос и сухар.

Полейте патладжаните с доматен сос с малко мазнина, останала от пърженето и го сложете да се пече за половин час в предварително загрята умерена фурна. Ястието се поднася охладено напълно и поръсено с черен пипер.