Смесете в купа брашното, солта и маята. Добавете водата и разбъркайте до получаване на влажно тесто.

Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете на стайна температура да втасва за около 12-18 часа. Колкото по-хладно е в стаята, толкова по-дълго трябва да втасва.

След като втаса за поне 12 часа сипете тестото на много набрашнен кухненски плот, поръсете отгоре с брашно и прегънете тестото няколко пъти, като си помагате с шпатули, защото е много лепкаво. Набрашнявайте ръсете си обилно, докато прегъвате.

След това покрийте с кърпа тестото и оставете да втаса за още 1 час. Загрейте фурната на 250 градуса и сложете купичка с вода вътре. Разделете тестото на 2 равни части по дължина, като отново си помагате с шпатула или нож.

Прехвърлете двете части в тава с хартия за печене и сложете да се пече до получаване на кафява кора.