Патладаните се измиват и обелват. Нарязват се на филии по дължина, след което се осоляват и оставят поне за 1-2 часа за да се отдели горчивия сос.

Олиото, оцетът и сол на вкус се смесват и кипват. Свалят се от котлона. Патладжаните се слагат в нагорещената смес и се оставят поне за 40 минути под похлупак.

Когато сместа изстине, маринованите патладжани се подреждат в буркани, като между всеки пласт се поставя по няколко чери скилидки чесън и ситно накълцан магданоз, във всеки се налива по малко от маринатата.

Бурканите се затварят плътно и се оставят на сухо и хладно за 10 дни.