За сушенето на домати са подходящи дребни и месести сортове, които обаче не съдържат много влага. Най-добрият вариант у нас са малките продълговати доматчета тип Рома, Консерва, Сан Марцано.

Доматите се почистват, подсушават и разполовяват. Добре е да са с еднакъв размер. Подреждат се върху рамки с решетка и се покриват с мрежа, която трябва да ги предпазва от комари и мухи.

Рамките се слагат на сухо и слънчево място и се сушат, докато се дехидратират. Вътрешността им трябва да стане суха, но все пак при огъване да не се чупят. И понеже в сушените домати все малко влага, е добре да ги затворите в буркани, за да ги запазите по-добре.

За целта подреждате доматите в бурканчета, по желание добавяте скълцан чесън, розмарин, босилек, риган или други ароматни подправки и ги заливате със зехтин, който е загрят до 120 градуса. Веднага се затварят с капачки и се изчакват да изстинат. Друг вариант е да залеете със свеж зехтин, да затворите и да стерилизирате за няколко минути.