Добре почистеното и остъргано с нож телешко шкембе се накисва в студена вода 5-6 часа, като през 2 часа водата се подменя.

Към последната се добавя 100 мл оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва във вряща вода 2-3 минути, отново се измива, слага се в дълбока тенджера и се залива с около 2 л студена вода.

Вари се отначало на силен, а след завиране - на слаб котлон. Свареното шкембе се изважда от бульона, отцежда се, накълцва се със сатър.

Към прецедения бульон се добавя застройката от кисело мляко и разбито яйце, солта и запръжката от олио и червен пипер. Доварява се за кратко и се добавя шкембето вътре.

При сервиране на шкембето по шуменски отделно се поднася счукания чесън с оцет и отделно лютия червен пипер.