Нарежете при нужда сланината на парчета. Подредете ги в каче.
За саламурата добавете в 5 л вряща вода, солта, черния пипер, дафиновия лист, карамфила и скилидките чесън.

След като саламурата изстине, залейте сланината. Оставете я така да отлежи 15-18 дни. През това време всеки ден я обръщайте.

След това изплакнете сланината със студена вода. На всяко парче промушете в единия край връв и провисете парчетата на хладно и проветриво място за 2 денонощия.

След това следва да опушите сланината, докато добие наситено златисто оцветяване. Докато е още топла, я натъркайте с червения пипер. Готовата сланина продължавайте да съхранявате на проветриво място.