Омесете каймата с 1/2 глава скълцан лук, подправките и белтъците от яйцата. Оформете неголеми топчета.

Загрейте малко мазнина и запържете останалия лук и настърган морков. Долейте 2.3 л вода и оставете да заври. След това пуснете кюфтенцата, оваляни в брашно и ако е нужно долейте още малко топличка вода.

Оставете ястието да къкри 40 минути, като добавите и натрошения бульон. След това добавете и още малко от подправките на вкус.

За застройката препечете отделно 2-3 с.л. брашно и го охладете.

Разбийте киселото мляко със жълтъците и добавете препеченото брашно, като разбъркате с тел до хомогенност.

Към вече готовите кюфтета при непрекъснато бъркане добавете застройката, като първо темперирате постепенно. Бъркайте непрекъснато за още няколко минути, като долеете и сметана.

Поднесете кюфтетата фиркасе със ситно нарязан пресен магданоз.