Разрежете почистеното пиле по дължина на гръдната кост и направете възможно най-много резени по гъра му.

Смесете маскарпоне със сол, розмарин и черен пипер и запълнете с тази смес разрезите по пилето, а с остатъка намажете и долната част.

Загрейте зехтина и запържете пилето от двете страни до зачервяване. Преместете го в тава и сложете да се пече.

В тиган се смесват останалото сирене и лимоновия сок и се вари до сгъстяване.

Пилето се залива с приготвения сос.