Добре измийте и почистете агнешкия бут и го накиснете в марината, приготвена от равни части вода, оцет и бяло вино.

В маринатата сложете зърната черен пипер, дафиновите листа и оставете за поне 12 часа да се маринова. На следващия ден отцедете агнешкото от маринатата и го шпиковайте със зърната черен пипер и парчета то дафиновите листа от маринатата.

Хубаво посолете бутчето и го намажете обилно и отвсякъде с мазнина и червен пипер. Прехвърлете го в намазнена тава и го полейте с още малко мазнина, около 100 мл вино и около 2 ч.ч. вода в тавата.

Сложете агнешкото бутче за Великден да се пече в умерено загряна фурна, като от време на време го обливате със соса. Щом агнешкото хване лека коричка, покрийте с лист алуминиево фолио и го доопечете.