Рибата се измива и почиства. Нарязва се на парчета и всяко парче се намазва обилно с олио и се поръсва със сол. Оставя се в хладилник за 1 час.

Сланината се нарязва и всяко парче се начуква на тънка филийка, в която се завива парче риба. Завързва се със здрав конец. В дълбок тиган се загрява олиото и се запържват руладините. Прибавя се нарязаният на едро лук и също се запържва.

Добавят се последователно виното, черният пипер, галетата. Тиганът се похлупва с капак и се поставя на силен огън. Ястието се задушава 15 минути след първото изпускане на пара на слаб огън. Рибата се сервира гарнирана със счукан чесън.