Внимателно пуснете живите раци във вряща вода и ги бланширайте за 2 минути. След това изчистете раците, като отстраните главата и краката. Може да оставяте само бялото месо от опашката и по-големите щипки. Поръсете ги с черен пипер и ги посолете.

Загрейте по-голямата част от маслото със зехтина и запържете скълцания чесън. Запържете и рачешките щипки за 2 минути, извадете ги и оставете да се отцеждат върху кухненска хартия.

Добавете в тигана нарязания ситно лук да се запържи. Долейте 1/2 от виното и оставете да омекне. Добавете месото от рачешките опашки и долейте с виното. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте с горчица. Оставете да се задушава за около 1-2 минути.

Накрая разбъркайте хубаво със заквасената сметана отново за 2-3 минути и добавете скълцания магданоз. Поднесете морските раци със сметанов сос с резени лимон.