Почистеният заек престоява в марината 2-3 денонощия. Отстранява се горната ципа и бутчето се шпикова с ивички сланина.

В съд с капак се задушава в масло заедно със супения зарзават от маринатата. Отделно се попарва лукът и се слага при месото. Задушаването = продължава, докато месото омекне. Тогава то се изважда от съда, а в него се слага брашното.

Когато последното стане розово, гаси се с половината от виното и киселото мляко. След като сосът се посгъсти, добавят се и останалото вино и сосът се разбърква.

Готовото бутче се реже на тънки парчета, залива се със соса и се поднася топло с гарнитура крокети от картофи или пюре от кестени.

По желание може да увеличите продуктите в зависимост от броя на желаните порции.