Месото от глиган се нарязва на едри парчета като за шиш и се поставя в подходящ дълбок съд.

Продуктите за маринатата се смесват, добавят се 2 ситно нарязани глави лук. Месото се маринова в продължение поне на 12 часа, най-добре 24 часа.

Чушките, лукът и доматите се нарязват на парчета, подходящи за нанизване на шиш. Нанизват се шишове, като се редуват парче месо, домат, лук, месо, чушка и т.н. до изчерпване на продуктите.

Така приготвените шишове от глиганско месо се пекат на предварително загрята скара от всички страни до готовност. Поднасят се с гарнитура по избор, но задължително с червено вино!