Почистете шкембето и го сложете да се свари до омекване във вода. Отцедете го и го нарежете на тънки ивици.

Загрейте мазнината и запържете накълцания лук, настъргания морков, нарязаната ситно чушка и добавете нахута.

След това добавете брашното и червен пипер на око, като добре разбъркате.

Добавете шкембето, карамфилчетата, доматения сос, накълцания магданоз и долейте 2 ч.ч. от бульона на шкембето.

Оставете всичко да се вари още около 30 минути. Поднесете телешкото шкембе яхния с настърган кашкавал и малко нарязан магданоз.