Нарежете студеното масло на малки кубчета. Сложете го в блендер или кухненски робот с брашното и захарта и разбийте. Добавете водата лъжица по лъжица и при непрекъснато разбиване.

Полученото тесто извадете и дооформете на ръка. Направете го на топка и го приберете за 30-40 минути в хладилник, увито във фолио.

Разстелете парче фолио на плота и върху него разточете тестото на кора. С помощта на фолиото прехвърлете тестото в намазнената форма, като трябва да покрива и стените. Леко притиснете и оформете кората.

Надупчете го леко с вилица и го сложете да се пече за 15-20 минути в загряна на 190-200 градуса фурна.

За лимоновия крем сложете да кипнат в съд на котлона лимоновия сок, лимоновата кора, захарта, маслото и водата. Разбийте отделно жълтъците с брашното и нишестето и при непрекъснато бъркане добавете към горещата смес. Бъркайте и оставете да къкри за 2 минути на котлона, за да се сгъсти. Щом махнете от котлона, разбийте с 2-3 с.л. маскарпоне.

Разбийте белтъците на твърд сняг с няколко капки лимонов сок и добавете захарта и есенцията. Върху изпечения пай сипете лимонови крем, отгоре загладете с белтъците или ги шприцовайте.

Сложете да се пече 180 градуса за 15 минути. По желание може да замените целувчената смес с разбита сладкарска сметана, но без да запичате.