Сложете да заври ¼ л прясно мляко със захарта. Отделно в ¼ л прясно мляко разтворете нишестето. Изсипете подсладеното мляко в нишестената кашица и сложете сместа на котлона да заври, като я бъркате с тел.

Смъкнете от огъня и при непрекъснато бъркане добавете 3 жълтъка, предварително добре разбити с кафето.

Отделно разбийте белтъците с щипка сол на пухкав сняг и ги добавете внимателно към крема. Изсипете сместа в съд от огнеупорно стъкло или подходяща тавичка и я изпечете за ½ час в умерена фурна. Около 5-6 минути преди да извадите суфлето с кафе от фурната, поръсете с 1 с.л. захар. Поднася се топло.