Втори Кулинарен празник на Крутмача в димитровградското село Крепост ще се проведе на 6 септември 2026г. от 10 часа в двора на ОУ "Хр.Ботев". Празникът ще съчетае традиции, български фолклор, местни вкусове и старинни занаяти, като ще предложи на жителите и гостите на село Крепост един наситен с настроение и автентичност празничен ден.

В кулинарния празник ще бъдат представени стари занаятчийски сирена като крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев, които от години работят по възстановяването на старите рецепти, като добавят и модерен прочит на някои от тях. Резултатът на труда им са забележителни тероарни сирена.

Събитието ще започне в 10:00 часа с официално откриване и празничен поздрав по повод Деня на Съединението.

От 10.15ч. ще започне празничната фолклорна програма с участието на местни самодейни състави и гостуващи изпълнители от град Хасково, село Смилян – община Смолян, и село Средно градище – община Чирпан. Специален гост на празника ще бъде Росен Железков от Бургас – изпълнител, познат с любовта си към вечните български песни. Неговото участие ще допринесе за празничната атмосфера и ще пренесе публиката в света на обичаната българска музика. Водещи на празничната програма ще бъдат Хриси и Светла.

От 12:00 часа започват демонстрациите, дегустациите и представянето на традиционни български занаяти. Гостите ще могат да се докоснат до автентични технологии и позабравени умения, сред които: демонстрация на автентична технология за заквасване на мляко и приготвяне на сирена; демонстрация на избиване на масло; дегустация на традиционно толумско сирене и крутмач; представяне и дегустация на сирена, изработени по забравени технологии. Празникът ще представи и богатството на българското занаятчийство. Майстори занаятчии ще демонстрират изработването на традиционни български гайди, цървули и автентични метли. През целия ден посетителите ще могат да разгледат и закупят разнообразни занаятчийски продукти, представени от майстори от различни краища на страната.

Вторият национален празник на крутмача има за цел да съхранява и популяризира традиционните български вкусове, старите технологии за производство на млечни продукти и богатото ни културно и занаятчийско наследство. Празникът е възможност поколенията да се срещнат около българската трапеза, музика и традиции.

Организатори на събитието са Кметство село Крепост, Добрина Делчева и Кирил Кирев – производители на сирена и крутмач, Кулинарните фестивали на България, НЧ „Селска пробуда 1927“, ОУ „Христо Ботев“ – с. Крепост и Община Димитровград

Повече за КРУТМАЧ:

Известен е още като Катък или Крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен продукт със резлив солено-кисел вкус. Думата е от турски произход, означава „добавка“.  В Хасковско наричат продукта крутмач - домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато приключва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира, заровено в земята.

Традиционно Крутмача се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на тъмно и хладно място. Охлажда се, като се поставен в по-голям съд, на който често се долива студена вода. Посолява се, но без да се слага сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа, няколко дни под ред.

Получената заготовка се налива в буркани, които се оставят да отлежават при постоянна по-ниска температура, като често затова се използва кладенец, студени мазета или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус.

Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца, дори години. Крутмачът е най-разпространен в южните части на България.

Крутмачът е идеален за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с добавянето на печени чушки, чесън и подправки.