Загрейте фурната на 160 радуса. Смесете солта, черния пипер и чесъна и натъркайте пилешкото месо. Загрейте зехтина и запържете пилето от всички страни. Намалете огъня и добавете нарязания лук. Сложете капака и гответе около 20-25 минути или докато месото омекне. Махнете пилето от съда и го сложете във фурната. Нарежете гъбите и ги запържете за 2-3 минути в съда, където се готви пилето. Добавете брашно, разбъркайте и сипете виното и бульона. Кипнете соса и добавете нарязаните домати, босилека и маслините. Добавете нарязаната аншоа. Отново оставете сместа да кипне, намалете огъня и гответе 10 минути. Махнете пилето от фураната и покрийте със соса. Сервирайте веднага.