Мариновайте порционирания юрдек за 1 нощ в смес от вода, вино, едро нарязаните морков, лук, целина и подправките, които са вряли 15 минути. загрейте мазнина за пържене и запържете месото хубаво от всички страни. Прехвърлете го в тава, в която сте нарязали зеленчуци по избор - моркови, картофи, гъби, праз или др. зеленчуци. По желание сложете главите цели, само леко подрязани на връхчетата. Овкусете ги със сол, черен пипер, покрийте с фолио и сложете да се пече за 30 минути. След това махнете фолиото и запечете до готовност. По желание може да поднесете зеленчуците сварени или пресни (без картофи и гъби, разбира се).