Калмарите се почистват внимателно. Отстраняват се кожата и гръбнака и се оставят настрана. Нарязваме на ситно шунката и лука. Загряваме зехтина и запържваме лука, каймата, шунката, маслините, главите и пипалата на калмарите. Когато лукът омекне, добавяме малко сол и черен пипер. Заливаме продуктите с бялото вино и по желание добавяме малко лют пипер. Оставяме да се запържи до изпаряване на течността. С получената смес пълним калмарите, защипваме краищата им с клечка за зъби и пържим в силно сгорещен зехтин и бяло вино в продължение на 7-8 минути. Изваждаме готовите калмари и в същата мазнина изсипваме ситно нарязания лук. Когато омекне добавяме нарязаните консервирани домати и запържваме до сгъстяване. Връщаме обратно пълнените калмари и задушаваме на тих огън около 10 минути. Малко преди да свалим от котлона овкусяваме с пресования чесън.