Почистете месото от ципите и заедно със сланината го нарежете на дребни парчета. Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се задушават в сгорещеното масло. Прибавете ориза, запържете леко и залейте с горещия бульон. Варете до набъбването на ориза. Готовата плънка се смесва с нарязаното месо, прибавете се червен пипер и джоджен и сместа се оставя да изстине. Изрежете твърдите части от зелевите листа и върху тях разпределете плънката. Завийте стегнати сарми и ги подредете в намазана с маста тавичка. Залейте с малко гореща вода и задушавайте в умерена фурна.