Нарежете телешката плешка на едри хапки и сложете да се запържи в сгорещената мазнина. Щом промени цвета си, извадете телешкото и в същата мазнина запържете лука, нарязан на полумесеци. След няколко минути върнете месото и долейте горещия бульон, който трябва да покрие напълно месото. Сложете капака и оставете да се задушава на много слаб огън за 4 часа. След като минат 2 и 1/2 часа, махнете капака. Може да забързате готвенето, като оставите да се задушава на по-висока температура. Към края на варенето добавете всички подправки без солта и черния пипер. Оставете да се готви още 10-тина минути, снемете от котлона и овкусете със сол и черен пипер.