Изберете по големи риби, направете резени по кожата от двете страни, под лек наклон и вкарайте резени лимон в тях. Осолете рибата, прибавете черен пипер на вкус и залейте с чаша балсамов оцет и зехтин и накълцания лук. Оставете да се маринова за половин или един час, след което загрейте грила и отцедете рибата. Намажете грила с тампон, напоен с малко мазнина. Изпечете рибата равномерно от двете страни.